－この仕事に就かれたきっかけは何ですか？

昔、工場で勤めていたんですが、もともと接客業が好きだったんです。それで、喫茶店に勤めたり、魚屋に勤めたりしていた時期もありました。より一層お客様との距離が近い接客がしたいと思っていたときに、たまたま知人が今の会社にいまして、それがきっかけで入社しました。

－店長の接客ポリシーとは何ですか？

山ちゃんは全国的に認知度が高いので、地元のお客様ももちろん多いですが、土日祝日は遠方からのお客様も多いんです。お客様と話すと言葉の端々に方言が出るときがあって、そういうときは「今日はどちらからいらっしゃったんですか」と声をかける。そういった些細なきっかけで話が弾んだりするんですね。

どうやったらお客様と親しく話せるかというきっかけ作りを、他のスタッフには自らやってみせて教えています。なかなか若い子だと難しそうですけどね（笑）。「接客」というのはお客様と「接する」ことだと思っています。「こちら手羽先でございます」と言って持っていくのはただの業務。より一歩踏み込んだサービスをしないと接客ではないという考えで日々働いています。

スタッフには、あいさつとサービスは先手必勝だよと教えています。お客様から言われてからやるのは業務。先に察知してお客様にお声がけするようにと。それがサービスです。グラスが空になっていたら追加注文を聞きにいく。「生ください」って言われてから動いてもダメです。

－店長の目指すところは何でしょうか？

店は生き物のようなものです。店は絶えず成長し続けていますし、お客様も様々な人がいます。目指しているのは「できません」と言わないこと。極力無理難題言われても、「もちろんです」と応えるようにしていきたいですね。よくお客様がお帰りの際、「ごちそうさま」と言ってくださりますが、これは料理を評価してもらっていると捉えています。それ以上のサービスが出来れば、「今日はありがとう。来てよかったよ」と言ってもらえるはず。そう言われるように接客したいですね。

－今までで一番の思い出は何ですか？

前、山ちゃん金山南店にいたときのことなんですが、その店のアルバイトの子が就職で東京に行くため、店を辞めるということになったんです。その子がバイト最終日に「僕の最後の店長が内田店長でよかったです」と言ってくれました。そのときは泣けてくるぐらい嬉しかったです。今度結婚するということで店を訪ねてくれたりして、そういうことも嬉しいですよね。

－Edyについて一言お願いします。

僕はEdy推奨派ですからね。お客様にもどんどんオススメしていますよ！エディはけっこうエエデ～！って言ってます（笑）。お客様は苦笑ですけど･･･。どんどん拡がっていったらいいと思いますね。

あと、最後にこのページを見てくださった方は、ぜひ私を見かけたら「リョーちゃん！」って声をかけてください。ご来店お待ちしております。

最近更新のピカイチスタッフ

• 33:なるみ乃　薬院店　座親　亜紀 さん 2009/6/29
• 32:アジアンバール名古屋テレビ塔店・ゼロディグリーズ　高橋一矢 さん 2009/5/29
• 31:イタリアンレストランヒッコリー 本多　広幸 さん 2009/5/29
• 30:伏見のうまいもん舎 「山」 内田良二 さん 2009/4/30
• 28:アスナルデンタルクリニック 林田 富貴さん 2009/4/2
• 27:魚菜肴処 幸陽丸 岡 こずえさん 2009/4/2
• 26:ホテルハミングバード中央イン 山田 恵さん 2009/2/26
• 25:ロイヤルガーデン まりあさん 2009/2/26
• 24：RED SPICE（レッドスパイス）加藤 丈博 さん 2009/2/2
• 23：ホテルコムズ福岡 高僧 円さん 2009/2/2
• 22：純豆腐 Pada Pada（スンドゥブ パダパダ）瀬戸 ひろえ さん 2008/12/26
• 21：2丁目Café 丸の内店 柘植 沙耶花 さん 2008/12/26
• 20：小倉魚町十徳や 徳岡 聖太さん 2008/12/1
• 19：BUTTERFLY CAFE あっくん・りょーへー 2008/11/4
• 18：charcoal dining arles 坪根 貴子さん 2008/10/1
• 17：助健堂 長谷川 明美さん 2008/9/1
• 16：釜めしビクトリア 桜木 智子さん 2008/8/1
• 15：ポケモンセンターナゴヤ 衣笠 健一さん 2008/7/7